Une formation, un salaire,
une première expérience professionnelle.

CAP Chocolatier Confiseur

Niveau de la formation
3
Durée de la formation
1 an
Type de contrat
Contrat d’apprentissage
Contrat de professionnalisation
Conditions d'admission
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier
Suite possible de formation

BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

 

Activités en entreprise

  • Connaître et savoir utiliser les sucres, le cacao, les produits laitiers, les ovo-produits, les fruits (frais ou secs), les matières grasses et les alcools,
  • Connaître et savoir utiliser les additifs alimentaires : colorants, arômes et conservateurs,
  • Utiliser correctement les techniques de cuisson et d'utilisation du froid,
  • Exécuter les opérations de tempérage, trempage et enrobage,
  • Pratiquer le moulage en creux,
  • Préparer un intérieur de chocolat en confiserie de sucre ou en pâte de type ganache,
  • Connaître les articles relevant des familes de la confiserie de sucre et savoir les réaliser.
oeuf en chocolat



Qualités professionnelles et personnelles
  • Respecter les règles, d'hygiène et de sécurité,
  • Faire preuve de logique, être observateur et intuitif,
  • Avoir une bonne résistance physique,
  • Posséder aisance et sûreté gestuelles.
travail du chocolat
Contenu de la formation

 

Par semaine :

Matières professionnelles

 

  • Travaux pratiques : 14h
  • Technologie professionnelle : 4h
  • Sciences appliquées : 3h
  • CEEEJS : 3h
  • Commercialisation : 2h

 

Matières générales

 

  • Arts appliqués et cultures artistiques : 3h
  • Prévention Santé Environnement : 2h
  • Informatique : 2h
  • Education physique et sportive : 2h
Validation de la formation
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